鋰電池專用CMC的特性

發布時間：2022-05-20

鋰電池專用CMC為白色或微黃色粉末、顆粒狀或纖維狀固體。它是一種能吸收水分并膨脹的大分子化學物質。當水溶解時，可形成透明粘性膠。水懸浮液的pH值為6.5-8.5。不溶于乙醇、氯仿等有機溶劑。

在干燥的環境中，固體CMC對光和室溫相對穩定，可長期保存。CMC是一種纖維素醚，通常由短棉絨(纖維素含量高達98%)或木漿制成，經氫氧化鈉處理后與一氯乙酸鈉反應，化合物分子量為6400(±1000)。水煤法和溶劑法通常有兩種制備方法。CMC也用于制備其他植物纖維。

CMC的功能特性和應用不僅是食品應用中良好的乳化穩定劑和增稠劑，而且具有優異的冷凍和熔化穩定性，可以改善產品的風味，延長儲存時間。

1974年，經過嚴格的生物學和毒理學研究和實驗，糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)批準將純CMC用于食品，國際標準(ADI)的安全攝入量為25mg/kg。

增稠和乳化穩定性

食用CMC可以乳化和穩定含油蛋白的飲料。這是因為CMC溶解在水中，成為一種透明穩定的膠體。在膠體膜的保護下，蛋白質顆粒成為具有相同電荷的顆粒，可以穩定蛋白質顆粒。它還具有一定的乳化作用，因此同時可以減少脂肪與水之間的表面張力，使脂肪充分乳化。

CMC可以提高產品的穩定性，因為當產品的pH值偏離蛋白質等電點時，羧甲基纖維素鈉可以與蛋白質形成復合結構，提高產品的穩定性。

提高膨松度

在冰淇淋中使用CMC可以提高冰淇淋的膨脹度，提高融化速度，給人一種良好的形狀和味道，并在運輸和儲存過程中控制冰晶的大小和生長，使用量按0.5%的比例增加。

這是因為CMC具有良好的保水性和分散性，將膠體中的蛋白質顆粒、脂肪球和水分子有機結合，形成均勻穩定的體系。

親水性和復水性

CMC的這種功能性一般用于面包生產，可以使蜂窩均勻，體積增大，減少殘渣脫落，同時具有保溫保鮮的功能；CMC面具有良好的持水性、耐煮性和口感。

這是由CMC的分子結構決定的。它是一種纖維素衍生物。分子鏈中有大量的親水基團:-OH基和-COOONA基團，因此CMC比纖維素具有更好的親水性和持水性。

凝膠化作用

觸變CMC是指大分子鏈具有一定數量的相互作用，傾向于形成三維結構。三維結構形成后，溶液粘度增加。打破三維結構后，粘度下降。觸變現象取決于時間。

觸變CMC在凝膠系統中起著重要作用，可用于制作果凍、果醬等食品。

泡沫穩定劑可作為增加口感的澄清劑。

CMC可用于酒類生產，使口感更加醇厚、芳香、持久；可作為啤酒生產中的泡沫穩定劑，使泡沫豐富持久，改善口感。

CMC是一種聚電解質，可能參與葡萄酒中各種平衡的反應。同時，它與已經形成的晶體結合，改變了晶體的結構，改變了葡萄酒中晶體的存在條件，導致沉淀物聚集。

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